Pierniczki last minute w wersji fit – AnyMind blog

Pierniczki last minute w wersji fit

0 Komentarzy
20 grudnia 2018

Speculoos to belgijska alternatywa dla pierniczków. Szybsza, prostsza i zawsze się udaje — idealna na ostatnią chwilę.

To ciasteczka korzenne, które tradycyjnie spożywa się w Belgii i Holandii z 5 na 6 grudnia, czyli wtedy, kiedy ma nadejść Święty Mikołaj. W praktyce przez cały rok są słodkim i aromatycznym dodatkiem do herbaty czy kawy.

Dzisiaj pokażemy Ci, jak je upiec w trochę zdrowszej wersji (przygotowaliśmy też wegańską opcję), a potem — jak je udekorować.

 

Pierniczki last minute?

Speculoos mają tę przewagę nad zwykłymi pierniczkami, że nie twardnieją i nie leżakują. Nie trzeba czekać aż zmiękną, można jeść je od razu, w dodatku zawsze się udają. Są naprawdę proste, no i nie wyrastają podczas pieczenia, więc łatwo wyczarować z nich piękne kształty.

A na pierniczki, które twardnieją, też jest sposób: wystarczy zamknąć je szczelnie na 2 dni z obierkami z jabłek. Raczej nie dłużej, bo obierki mogą zgnić. Zresztą, pierniczki zmiękną też po kilku dniach wiszenia na choince, więc jeśli planujesz z nich zrobić świąteczne ozdoby – może i lepiej, że przez chwilę nie będą nikogo kusić.

pierniczki last minute — w wersji fit i wegańskiej

Jeśli nie masz jeszcze pomysłu na świąteczne wypieki, polecamy speculoos — a najlepiej ich równie pyszną, ale trochę zdrowszą alternatywę, którą zaraz Ci pokażemy. Nasza CEO Ania i Kuba, który jest liderem zespołu front-end developerów, upiekli w naszym biurze fit pierniczki bez cukru i bez glutenu.

Zobacz film:

PS Ania poszła o krok dalej i po godzinach, już w domowym zaciszu, przygotowała wegańską wersję ciasteczek, na które przepis znajdziesz na końcu tego wpisu. 🙂

 

Speculoos w zdrowszej wersji

Skorzystaliśmy z przepisu przepisu z książki „Jak jeść słodycze i nie tyć? 100 przepisów na zdrowe słodkości”, której autorką jest Instagramerka Jessica Meinhard (@shining_star_9). Trochę go zmodyfikowaliśmy według swoich potrzeb, ale i tak wyszło super.

Poniżej znajdziesz oryginalny przepis z naszymi zmianami.

Speculoos
73 sztuki / bez cukru / bez glutenu

Składniki na ciasto:

  • 2 żółtka,
  • 1 szklanka mąki jaglanej lub mąki kukurydzianej, pszennej pełnoziarnistej, owsianej (my wybraliśmy mąkę jaglaną),
  • 1 szklanka mąki ryżowej lub mąki pszennej pełnoziarnistej, orkiszowej, jaglanej (wykorzystaliśmy mąkę ryżową),
  • ½ szklanki mąki kasztanowej lub owsianej, gryczanej, ryżowej (ostatecznie skorzystaliśmy z mąki orkiszowej),
  • 100g masła klarowanego lub zwykłego masła (u nas padło na zwykłe masło — osełkę),
  • 1 szklanka cukru kokosowego lub ksylitolu, erytrolu (my zmieszaliśmy ½ szklanki erytrolu i ½ szklanki miodu; możecie też zrezygnować ze słodzików i całkowicie zastąpić je miodem),
  • 2 łyżeczki przyprawy korzennej: 1 łyżeczka cynamonu, ½ łyżeczki mielonego kardamonu, ¼ łyżeczki goździków, szczypta mielonego imbiru, kolendry, pieprzu czarnego, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, anyżu (OK, tutaj poszliśmy na łatwiznę i dodaliśmy 2 łyżeczki gotowej mieszanki przypraw korzennych, ale takiej bez konserwantów i cukru),
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia (wybraliśmy sodę),
  • szczypta soli.

 
Mieszamy składniki potrzebne do sporządzenia ciasta, wyrabiamy je, dzielimy na porcje i rozwałkowujemy między warstwami folii spożywczej. Posypujemy ciasto i foremki mąką (zwłaszcza wszelkie fikuśne, łatwo przywierające do ciasta foremki, stemple czy wałki do wytłaczania wzorów, np. z motywem Star Wars, tak jak u nas). Wycinamy różne kształty. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodajemy więcej masła, jeśli się klei, dosypujemy mąki. Pieczemy około 7 minut w 180°C.

Psst… Najlepiej osobno wymieszać składniki suche i składniki mokre, a dopiero później je połączyć w jednej misce.

pierniczki last minute — w wersji fit i wegańskiej

Jak zrobić wegańskie pierniczki?

Powyższe ciasteczka można łatwo wykonać w wersji wegańskiej, bez jajek, masła i miodu, zastępując te trzy składniki innymi:

  • zamiast 100g masła, dodaj 100g oleju kokosowego,
  • zamiast 2 żółtek, dodaj 3 łyżki aquafaby (wody z puszki cieciorki),
  • miód możesz zastąpić syropem daktylowym w tych samych proporcjach.
  •  
    Reszta przepisu pozostaje bez zmian. 🙂

     

    Dekoracja, czyli jak zrobić lukier?

    Pozostałe z przepisu białka możesz wykorzystać do zrobienia lukru królewskiego do dekoracji ciasteczek. Do zrobienia lukru z 2 białek będziesz potrzebować około 300g cukru pudru lub drobno zmielonego ksylitolu lub erytrolu, plus łyżkę soku z cytryny, ewentualnie — odrobinę barwnika spożywczego. Te ilości są orientacyjne, bo najważniejsza jest odpowiednia konsystencja: idealny lukier powinien być gęsty, ale lejący, bez grudek.

    Żeby zrobić lukier, musisz przesiać cukier puder, ksylitol lub erytrol przez małe sitko i zmieszać go trzepaczką lub łyżką z białkami — najlepiej stopniowo, żeby mieć większą kontrolę nad konsystencją. W miarę ubijania, dodawaj po trochu soku z cytryny. Mieszaj do momentu uzyskania wspomnianej wyżej konsystencji idealnej. 🙂 Na koniec możesz dodać wybrany barwnik.

    Potem tylko przełóż lukier do rękawa cukierniczego, rękaw zawiąż u góry gumką recepturką, a następnie ostrożnie odetnij jego czubek, by uzyskać końcówkę do nakładania lukru. I gotowe!

    pierniczki last minute — w wersji fit i wegańskiej

    Nie masz rękawa cukierniczego? Przełóż lukier do torebki typu “zip-lock”, zamknij, zwiąż gumką u góry i ostrożnie odetnij samą końcówkę jej rogu (dosłownie 2-3 mm).

    Co zamiast barwników?
    Gotowe barwniki spożywcze możesz zastąpić zdrowszymi barwnikami naturalnymi, np. różowy sokiem z buraka, zielony matchą, a pomarańczowy cynamonem.

    Lukier królewski w wersji wegańskiej
    Lukier królewski możesz przygotować też w wersji wegańskiej, zastępując białka aquafabą — tutaj znów najważniejsza będzie konsystencja, po której poznasz, że to już. Orientacyjnie możemy przyjąć, że na 300g cukru pudru potrzeba około 4-5 łyżek aquafaby i łyżkę soku z cytryny.

    Smacznego!